螺旋藻是古老的微生物之一，其微化石已經(jīng)存在30多億年了。用顯微鏡觀察螺旋藻外形為不分支的絲狀，宛如一根盤曲的彈簧，呈青綠色。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織把螺旋藻認(rèn)定為“2l世紀(jì)理想的食品”。螺旋藻對(duì)生長(zhǎng)條件的要求十分苛刻：水溫不能超出30～35℃；常年光照要強(qiáng)且要長(zhǎng)；水體需呈較強(qiáng)的堿性；水質(zhì)清潔無(wú)污染。目前世界上僅在非洲、墨西哥和中國(guó)云南發(fā)現(xiàn)3處野生螺旋藻的產(chǎn)地。

　　螺旋藻蛋白質(zhì)含量高, 而脂肪、纖維素含量低, 并且還含有種類繁多的維生素, 它是維生素B12和β-胡蘿卜素含量高的食品.此外, 它還是所有食物中可吸收性鐵質(zhì)含量高的

　　螺旋藻多糖是螺旋藻藻體中碳水化合物的主要存在形式，含量高達(dá)干重的14%～16%。螺旋藻所含的類脂幾乎全都是重要的不飽和脂肪酸類，膽固醇含量極微。螺旋藻干粉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%～72%，相當(dāng)于大豆的1.7倍、小麥的6倍、玉米的9.3倍、雞肉的3.1倍、牛肉的3.5倍、魚(yú)肉的3.7倍、豬肉的7倍、蛋類的4.6倍、全脂奶粉的2.9倍。螺旋藻富含維生素B1、B2、B3、B6、B12及維生素E等?？梢哉f(shuō)，它全價(jià)濃縮了人體需要的各種維生素。螺旋藻還是葉綠素的天然寶庫(kù)，量多質(zhì)優(yōu)，占藻體的1.1%，是大多數(shù)陸生植物的2～3倍，是普通蔬菜的10倍。螺旋藻所含葉綠素的類型主要是葉綠素a，分子結(jié)構(gòu)與人的血紅素十分相似，是人類合成血紅蛋白的直接原料，堪稱“綠色血液”，而且含量高達(dá)7600mg/kg藻粉。。

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