益生菌是一個適合在低溫環(huán)境下生存的菌種，且益生菌怕水,所以消費(fèi)者在購買益生菌原料的時候一定要選擇冷藏運(yùn)輸。所以在壓片糖果代加工生產(chǎn)過程中要保證益生菌的存活性，就是說要維持其在壓片糖里處于休眠狀態(tài)，所以在工藝設(shè)置上要處處考慮維持益生菌活性的問題，所以在物料烘烤的過程中溫度不能過高，溫度不能超過60度，以確保益生菌的活性。